Koch s Thesaurus Sojaprodukte, weißer Sojasoße Ersatz.

Koch s Thesaurus Sojaprodukte, weißer Sojasoße Ersatz.

abura-age = Aburage = USU-age = usuage = inariage Notizen: Dies sind dünne Scheiben von Tofu, die waren frittierte. Sie können mit Reis aufgeschnitten und gefüllt werden Inari-Sushi zu machen, oder als Fleischersatz in Suppen verwendet. Vor der Verwendung sollten Sie den Kuchen brühen zweimal, jedes Mal mit frischem Wasser, und drücken Sie dann die Feuchtigkeit aus, wenn man sie abtropfen lassen. Abura-Alter ist weit verbreitet in den asiatischen Märkten, entweder in Dosen oder frisch in Cellophan-Paketen. Ersatz: frittierten Tofu

atsu-age = atsuage = Nama-age Notizen: Dies ist ein Kuchen aus gepresstem Tofu, dass es eine scharfe und fleischigen Außenfassade und ein weiches Innen wurde frittierte, zu geben. Die Japaner mögen es in Würfel schneiden und in Wokgerichte und Suppen verwenden. Vor dem Gebrauch sollten Sie erbleichen und entleeren, dann stechen sie mit einem Zahnstocher, so dass es besser andere Aromen absorbieren. Atsu-Alter ist in den asiatischen Märkten weit verbreitet. Ersatz: abura-Alter ODER frittierten Tofu oder gepresst Tofu

awase Miso Notizen: Dies ist eine ziemlich milde Mischung aus roten und weißen Miso, die oft für Gemüsesuppen verwendet wird. Ersatz: gleiche Teile roten Miso und weiß Miso

Gerste Miso = mugi Miso Notizen: Hergestellt aus Gerste, dann ist es rötlich-braune Farbe und ein wenig süßer als andere dunkle misos. Ersatz: awase Miso oder rot Miso

Bohne Stick = getrocknete Bohnen-Stick = Bambus yuba = Tofu-Stick = getrocknete Bohnenquark-Stick = fu jook pei = Chinese yuba Notizen: Dies wird von der Haut aus, die auf der Oberseite des erhitzten Sojamilch bildet. Es ist reich an Eiweiß, und von den chinesischen und japanischen Köche in Suppen verwendet. Suchen Sie es in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

brauner Reis Miso = genmai Miso

frittierten Tofu= Frittierte Tofu = gebratener Tofu Notizen: Braten Tofu macht es zu einem chewier und schmackhafter. Sowohl die Japaner und Chinesen haben ihre eigenen fertige Versionen von frittierten Tofu, und Sie können sie in Cellophan Beutel und Dosen in den asiatischen Märkten. Sie können auch durch Braten dünne Platten aus fester Tofu in heißem Öl selbst frittierten Tofu machen.

extra harter Tofu Notizen: Das ist nicht so feucht wie fester Tofu, so dass es hält seine Form besser und Aromen zu absorbieren. Shop Tofu im Kühlschrank, das Wasser täglich wechselnden, und es innerhalb einer Woche. Einfrieren wird es chewier machen und geben ihm eine fleischiger Textur. Geben Sie für Kuchen davon in Plastikwannen in den Kühlregale der Supermärkte und Bioläden. Ersatz: fester Tofu (Vor der Verwendung, wickeln Sie es in Mull und legte ein Gewicht darauf ein Teil der Flüssigkeit herauszudrücken) OR gedrückt Tofu oder atsuage

fermentierte Tofu = fermentierte Bohnen Kuchen = erhaltene Tofu = nass Tofu = Bohnenkäse = fu yu = foo yi = foo yu Notizen: Das sieht unschuldig genug, wie Würfel Tofu in einer Brühe getaucht, aber es hat eine sehr scharfe Aroma und stark, käsigen Geschmack. Es kommt in zwei Farben. Die weiße Version wird oft mit Reis oder verwendet, um den Geschmack von Suppen und Gemüsegerichte serviert, während die rote oft Fleisch begleitet. Suchen Sie es in Gläsern oder crocks in den asiatischen Märkten. Bewahren Sie es in den Kühlschrank stellen, nachdem Sie es geöffnet haben, halten die getaucht Würfel in Flüssigkeit oder Öl zu verhindern, dass sie vor dem Austrocknen und verfärben.

fester Tofu Notizen: Wählen Sie diese Art von Tofu, wenn Sie es in Würfel zum Anbraten schneiden möchten oder in Salaten bröckeln. Spülen und den Tofu abtropfen lassen, bevor Sie es benutzen. Tofu wird mehr Aromen zu absorbieren und seine Form besser halten, wenn Sie etwas von dem Wasser herausdrücken vor dem Marinieren oder Kochen. Um dies zu tun, stellen Sie den Tofu auf mehrere Schichten von Papierhandtüchern oder Mull, decken Sie es mit Plastikverpackung, und legte etwas schwer auf ihm. Tun Sie dies mindestens eine Stunde, oder setzen Sie die gesamte Baugruppe in einer Pfanne und legen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Shop Tofu im Kühlschrank, das Wasser täglich wechselnden, und es innerhalb einer Woche. fester Tofu Einfrieren wird es chewier und geben ihm eine fleischiger Textur. Geben Sie für Kuchen davon in Plastikwannen in den Kühlregale der Supermärkte und Bioläden. Ersatz: extra fester Tofu oder regelmäßige Tofu oder gedrückt Tofu oder atsu-Alter OR Paneer oder Fleisch (in rühren Pommes frites) OR Feta-Käse (in Salaten)

Hatcho Miso = Hut-cho Miso = Mame Miso = mamemiso = dunkel Miso Aussprache: HOT-choh MEE-soh Notizen: Dies ist eine sehr starke, salzige Version von Miso, die mit Sojabohnen und im Alter von bis zu drei Jahren gemacht hat. Es ist rötlich-braun, etwas klobig, und oft, um den Geschmack herzhafte Suppen verwendet. Ersatz: rot Miso (aus Gerste anstelle von Sojabohnen, nicht so scharf)

Miso = Sojabohnenpaste = Bohnenpaste Aussprache: MEE-soh Notizen: Dies ist eine dicke Paste aus Sojabohnen und Getreide, die vergoren wurde, und dann bis zu drei Jahren. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Japan, wo es um den Geschmack Suppen verwendet wird, Soßen, Fleisch und Dressings. Es gibt Hunderte von Sorten von Miso, und die Japaner passen sie an Gerichte mit der gleichen Sorgfalt, dass die Amerikaner Weine zu den Mahlzeiten entsprechen. Die dunkleren Arten sind salziger und schärfer, desto leichter sind süßer und milder. Fügen Sie immer Miso zu Suppen und Eintöpfe am Ende, da es siedendem nützlichen Bakterien zerstört und bewirkt, dass es zu gerinnen. Geben Sie für Wannen von Miso im Kühlregal der japanischen Lebensmittelmärkte, gesunde Lebensmittel Läden oder große Supermärkte. Es wird für viele Monate im Kühlschrank aufbewahren. Pulverisierte Miso ist ebenfalls verfügbar, wie Suppenmischungen hergestellt mit Miso und Dashi pulverisiert werden. Ersatz: Sojasauce (ein Esslöffel Miso = ein Teelöffel Sojasauce) OR umeboshi Paste

Natto = nato = Nattou = fermentierte Sojakäse Notizen: Hergestellt mit fermentierten Sojabohnen, Natto ist scharf, klebrig und sehr nahrhaft. Die Japaner mögen es auf Reis zu dienen oder es in Sushi oder Miso-Suppe setzen. Es ist in den japanischen Markt oder Bioläden entweder eingefroren, gefriergetrocknet oder frisch in Strohbündeln.

okara = Unohana = kirazu Aussprache: oh-KAH-rah Notizen: Dies ist das Elfenbein Zellstoff, die nach der Sojamilch übrig bleibt, aus Sojabohnen gepresst wird. Es ist feucht und krümelig, voll von Eiweiß und Ballaststoffen, und etwa als geschmacklich als Bündel von Papierhandtüchern. Suchen Sie es in der Obst- und Gemüseabteilung der japanischen Märkte. Ersatz: Tofu (zuerst den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, indem sie in einem Sieb über Nacht Entleerung, mit einem Gewicht darauf nach unten drücken.)

gepresste Tofu = nigari Tofu = dow fu kon Notizen: Mit viel von der Feuchtigkeit aus ihm heraus gedrückt wird, hält diese Art von Tofu formen sie und nimmt Marinaden besser als fester Tofu. Es ist die beste Wahl für das Grillen. Ersatz: extra fester Tofu (Wickeln Sie es in einem Mulltuch und Platz Gewichte auf sie einen Teil der Feuchtigkeit aus, bevor Sie. zu drücken) oder atsu-age

rot Miso = aka Miso = akamiso = sendai Miso = inaka Miso Notizen: Dieses vielseitige, mittelstarke Miso ist die beliebteste Sorte in Japan. Es ist aus Gerste oder Reis hergestellt und es ist für herzhafte Suppen und Eintöpfe, oder reibt und Marinaden für Fleisch und Geflügel zu machen. Ersatz: gelb Miso (mildere) oder dunkle Miso (verwenden kleinere Menge) OR Brühwürfel (1 Esslöffel rot Miso = 1 Gemüse oder Rindfleisch Brühwürfel)

regelmäßige Tofu = mittel Tofu Notizen: Dies ist auf halbem Weg zwischen dem puddingartige Konsistenz von Tofu und die dichtere Textur fester Tofu. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie es wie Eier zu klettern wollen, oder anstelle von Ricotta-Käse in einem Topf verwenden. Shop Tofu im Kühlschrank, das Wasser täglich wechselnden, und es innerhalb einer Woche. fester Tofu Einfrieren wird es chewier und geben ihm eine fleischiger Textur. Geben Sie für Kuchen davon in Plastikwannen in den Kühlregale der Supermärkte und Bioläden. Ersatz: fester Tofu oder weiche Tofu

Seidentofu = kinu-Goshi Notizen: Dieser japanische Tofu ist weich und cremig und es ist die bevorzugte Tofu für Shakes, Dips, Puddings, Puddings und Dressings. Es ist entweder frisch in Kübeln oder in aseptischen Verpackungen, die Kühlung nicht brauchen. Wenn mit Seidentofu arbeiten, ist es eine gute Idee, ein Gericht vor der Zeit zu machen, um die Tofu zu ermöglichen, andere Aromen zu absorbieren. Frieren Sie es nicht. Ersatz: Soft Tofu (Dies ist fester und süßer als Seidentofu.) oder Sauerrahm (in Dressings, Dips oder Saucen) oder Mayonnaise (in Dressings, Dips oder Saucen) oder Joghurt (in Smoothies)

Soft Tofu = sui-doufu Notizen: Dies ist die chinesische Version von Japans Seidentofu. Wie Seidentofu, ist es gut für die Herstellung von Shakes, Dips, Puddings, Puddings und Dressings. Geben Sie für Plastikwannen mit Kuchen von Tofu in den Kühlregale der Supermärkte und Bioläden. Verpassen Sie nicht diese Art von Tofu einzufrieren. Ersatz: Seidentofu (Dies hat eine glattere Konsistenz und ist nicht so süß wie weiche Tofu.) oder Sauerrahm (in Dressings, Dips oder Saucen) oder Mayonnaise (in Dressings, Dips oder Saucen) oder Joghurt (in Smoothies)

Soja-Käse Notizen: Hergestellt aus Sojamilch, Sojakäse ist ein Segen für diejenigen, die Milchprodukte meiden. Es gibt viele Sorten, einschließlich solcher, die Cheddar nachahmen, Parmesan, Mozzarella, Bube und Schweizer. Die meisten Marken haben einen milden, ho-hum Aroma und eine trockene Textur. Mit Ausnahme der fettarmen Sorten, die meisten von ihnen schmelzen ziemlich gut. Ersatz: Käse oder Nährhefe

Soja Mayonnaise = Sojamayonnaise = Tofu Mayonnaise Notizen: Dies wird aus Sojamilch gemacht, und es ist ein sehr überzeugender Ersatz für diejenigen, die auf Ei-Basis Mayonnaise zu vermeiden. Nayonaise ist ein angesehener Marke. Ersatz: Mayonnaise oder Hummus oder Tofu Sauerrahm

Soja-Joghurt Notizen: Dies wird aus Sojamilch gemacht, und es ist eine gute Alternative für diejenigen, die Milchprodukte zu vermeiden möchten. Ersatz: Joghurt oder Tofu saure Sahne

Soja Papier = Nama nori san Notizen: Diese bunten Blätter können verwendet werden, Sushi zu wickeln. Suchen Sie sie in den asiatischen Märkten.

soynuts = Soja Nüsse = gerösteten Sojabohnen Notizen: Dies sind geröstete Sojabohnen, die Sie wie Erdnüsse essen. Sie sind über die Form von Maiskörnern, und manchmal mit Aromen beschichtet. Gebackene soynuts sind weniger Fett als gebraten. Um Ihren eigenen machen: Weichen Sie getrocknete ganze Sojabohnen über Nacht, dann spülen und abtropfen lassen. Würzen Sie die Bohnen, wenn Sie mögen, dann backen sie in einem 350 Backofen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie hellbraun sind, etwa eine Stunde. Alternativ sie in Öl braten, bis sie hellbraun, etwa zehn Minuten sind.

soynut Butter = Sojanussbutter Notizen: Diese Erdnussbutterersatz wird aus gerösteten soynuts gemacht. Es ist ein bisschen weniger Fett als Erdnussbutter bekam, und viel weniger Geschmack. Ersatz: Erdnussbutter

Tempeh = tempe Aussprache: TEM-pay ODER tem-PAY Notizen: Diese indonesische Fleischersatz aus Sojabohnen und anderen Körnern hergestellt, die mit einer Form und erlaubt gären injiziert wurden. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und hat eine zähe Beschaffenheit und salzig, nussigen Geschmack. Bevor Sie es verwenden, Dampf oder kochen Sie es etwa zwanzig Minuten. Dann nutzen Sie es einfach wie Tofu oder Fleisch — entweder durch und Grillen oder indem sie in Stücke bröckelt und braten sie marinieren. Geben Sie für Tempeh unter den gefrorenen Lebensmitteln in Supermärkten oder in Bioläden. Es wird für ein paar Monate in der Tiefkühltruhe zu halten, oder im Kühlschrank für etwa eine Woche. Ersatz: Tofu (Dies ist nicht so nahrhaft, zähe oder geschmacklich wie Tempeh) OR Hamburger oder TVP OR Seitan

texturierte Sojaprotein = texturierten Sojaprotein = TSP = texturierte pflanzliches Eiweiß = texturierten pflanzliches Eiweiß = TVP = pflanzlichem Eiweiß = pflanzliches Eiweiß = Protein bröckeltNotizen: Dies ist ein gesunder Boden Fleischersatz aus entfettetem Sojamehl. Es kommt als getrocknete oder gefrorene Flocken, Granulat oder Klumpen, und es hat eine zähe, fleischigen Textur, wenn sie gekocht wird. Der Geschmack ist ein bisschen langweilig, so dass es funktioniert am besten in gut gewürzt Gerichte wie Chili und nachlässige joes. Einige Marken sind Rindfleisch oder Huhn-Geschmack. Suchen Sie es in Bioläden. Ersatz: Tempeh OR fester Tofu (es in Platten geschnitten und dann gefrieren und auftauen Tofu eine chewier Textur zu geben. Alternativ können Sie den Tofu in kleine Stücke zerfallen und backen, bis es trocken ist.) OR Seitan oder Hamburger

Tofu = Tofu = Sojabohnenquark = doufu = SojakäseNotizen: Tofu ist billig, reich an Eiweiß, wenig Fett und sehr vielseitig. Sie können sie roh essen oder gekocht, aber es ist fad selbst und schmeckt am besten, wenn es erlaubt ist, andere Aromen zu absorbieren. Es gibt mehrere Arten von rohen Tofu, die jeweils mit unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalten. Silken und weichen Tofu sind relativ feucht, und am besten geeignet für Shakes, Dips, Dressings und zu machen. Regelmäßige Tofu hat einen Teil der Feuchtigkeit abgelassen, und es ist am besten zum Verschlüsseln oder mit wie Käse in Aufläufen. Firm, extra fest und drückte Tofus sind noch trockener, so dass sie absorbieren andere Aromen besser und ihre Form in Wokgerichte halten und auf dem Grill. Tofu ist auch geräuchert, gebeizt, aromatisierte, gebacken, und frittierte. Ersatz: Tempeh oder Seitan OR TVP oder Huhn

Tofu Sauerrahm = Soja Sauerrahm Notizen: Dies machte mit Tofu, und es ist weniger Fett und nahrhafter als gewöhnliche saure Sahne. Suchen Sie es in Bioläden. Ersatz: Soja-Joghurt oder Soja-Mayonnaise

weiß Miso = Shiro Miso = shiromiso = mellow Miso = süß Miso = süß weiß Miso = kyoto Shiro Miso Notizen: Das blassgelbe Miso ist die süßeste und mildeste von allen. Es wird verwendet, um leichte Suppen, Salatdressings, Desserts und Marinaden für Fisch machen. Es ist nur kurz im Alter und ist nicht so salzig wie andere Formen von Miso. Ersatz: gelb Miso oder Gemüse Brühwürfel (1 Esslöffel weißer Miso = 1 Gemüse Brühwürfel) OR roten Miso (2 Esslöffel rot Miso = 3 Esslöffel weißer Miso)

gelb Miso = shinshu Miso Notizen: Diese goldgelbe Miso wird aus Reis und im Alter von kurz gemacht. Es ist salzig, aber mild und sehr vielseitig. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie nur in Ihrem Kühlschrank eine Wanne von Miso speichern möchten. Ersatz: weiß Miso oder Gemüse Brühwürfel (1 Esslöffel gelb Miso = 1 Gemüse Brühwürfel)

yuba = uba = Tofu Häute = Sojamilch Felle = Bohnenquark Blätter Notizen: Dies ist der süß, proteinreiche Haut, die auf warme Sojamilch bildet, wenn es abkühlt. Japanisch und Chinesisch Köche mag es zu Suppen hinzuzufügen oder sie als Wrapper verwenden, und wenn es frittierte, es macht einen ziemlich realistisch "Haut" für ein Mock Urlaub Türkei. Sie können in Kyoto, Japan, und dicker runden Blätter sehr dünne frische Blätter davon (genannt Nama yuba) kaufen, die in einigen chinesischen Märkten wie Obst Leder aussehen. In anderen Ländern, werden Sie es getrocknet oder gefroren zu bekommen. Getrocknete yuba kommt als Platten, Rollen, Knoten und viele andere Formen. Es muss mit Wasser wiederhergestellt werden, bevor Sie es verwenden können, wenn Sie es auf eine Suppe hinzufügen planen. Ersatz: bean-Stick

Copyright 1996-2005 Lori Alden

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